相較於烘豆手法的傳授，<道南館自宅咖啡烘焙教學>更重視烘豆觀念的建立，以及觀念的突破。
觀念，多數是透過現象的觀察所累積出來的認知。透過觀察當然可以《知其然》，然而要《知其所以然》，就需反復驗證觀念立足的原理，才能掌握觀念、進而應用觀念。
舉個進一爆後的爆聲數常態分佈為例:<道南館自宅咖啡烘焙課第四堂內容>一爆聲的常態分佈，是多次烘豆所觀察得到的《知其然》；而透過每次烘豆後感官杯測反復驗證，理解在一爆期間不同時間點停止烘焙，是如何影響淺焙咖啡的風味構成，這就是《知其所以然》。
如此建立出的烘豆觀念，才有機會被學習者再應用，開拓更多自我風味追求的可能性~ 這就是觀念的突破 !!
